食品廠紫外線殺菌器是通過紫外線對微生物的輻射，生物體內的核酸吸收了紫外線的光能，損傷和破環了核酸的功能使微生物致死，從而達到目的。生命科學揭示了核酸是一切生命體的基本物質和生命基礎。核酸是一種生物高分子化合物，存在于一切生物的細胞內，對生物的新陳代謝、遺傳、變異等生命過程起著決定性作用。紫外線可以使核酸突變，改變了DNA的生物學活性，阻礙其復制，轉錄封suo和蛋白質合成。微生物重要的紫外線損傷，也是致死性損傷。此外，在紫外線的輻照下，水中的溶解氧(02)會產生激發基態氧分子(0'2)，可使微生物體內的DNA損傷，造成細胞代謝發生紊亂，或作用于細胞中的蛋白質使其失去活性功能，從而導致細胞的死亡。
　　
　　食品廠紫外線殺菌器優勢：
　　
　　1、率殺菌：紫外線對細菌、病毒的殺菌使用一般在一至二秒即可達到99%-99.9%的殺菌率。
　　
　　2、殺菌廣譜性：紫外線殺菌的廣譜性是高的，它對幾乎所有的細菌、病毒都能率殺滅。
　　
　　3、無二次污染：紫外線殺菌不加入任何化學藥劑，因此它不會對水體和周圍環境產生二次污染，不改變水中任何成分。
　　
　　4、運行安全、可靠：傳統的消毒技術如采用氯化物或臭氧，其消毒劑本身就是屬于劇毒、易燃的物質，而食品廠紫外線殺菌器不存在這樣的安全隱患。
　　
　　5、運行維護費用低：紫外線殺菌設備占地小，構筑物要求簡單，因此總投資較少，在運行方面成本也較低，在千噸水處理量水平，它的成本只是氯消毒的1/2。